細(xì)菌性食物中毒定義及如何預(yù)防?

細(xì)菌性食物中毒是指人們攝入含量有細(xì)菌或細(xì)菌素的食品而引起的食物中毒，目前我國70—80%的食物中毒是細(xì)菌性食物中毒。

細(xì)菌性食物中毒的特點是：1、有明顯的季節(jié)性。一般發(fā)在適合細(xì)菌生長繁殖的夏秋季節(jié)。2、發(fā)病急病程短。一般進(jìn)食后24小時內(nèi)發(fā)病，短的數(shù)十分鐘，長的72小時內(nèi)，但經(jīng)治療2—3后天痊愈。3、發(fā)病與飲食有關(guān)。中毒病人均吃同樣的食物，臨床癥狀基本相似。4、無傳染性。

細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因為：1、食品變質(zhì)，或被細(xì)菌污染發(fā)生腐爛變質(zhì)，但往往是輕度變質(zhì)，不易發(fā)現(xiàn)或被認(rèn)為問題不大，結(jié)果進(jìn)食后引起中毒。2、食品切塊太大，燒煮時間太短使食品未燒熟煮透。3、食品加工時生熟不分,包括刀、菜板、容器生熟不分，使熟食品受到污染。4、食品保存不當(dāng)，被蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲叮爬，有的食品未及時放冰箱冷藏，導(dǎo)致在常溫下放置過長。5、食品加工者帶有病菌或在操作時不注意個人衛(wèi)生而使食品受到污染。

細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施為：1、不購買、不加工變質(zhì)的食品。2、新鮮食品要及時加工，烹調(diào)前清洗干凈，烹調(diào)時燒熟煮透，烹調(diào)好的食品不要在外存放太久，最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃。另外，外購食品或隔夜食品要回?zé)笫秤?，對暫時不用或用不完的新鮮食品，應(yīng)及時放入冰箱保存。3、防止食品污染。加工食品必須做到生熟分開，刀、菜板、容器、用具要分開，用后要清洗干凈，用前要進(jìn)行消毒。此外生熟食品應(yīng)分別存放。4、食品加工時要注意個人衛(wèi)生。